Главная страница

Компания "Агро-Веллина" является официальным представителем компании

Каргилл (Cargill) в Украине.

Сухая пшеничная клейковина (СПК, Глютен, Пшеничный белок) и Пшеничный крахмал.

Производства ООО "Каргилл", торговой марки Каргилл (Cargill):

В пищевой промышленности самыми важными вопросами являются сохранение постоянного качества, а также питательной ценности производимой продукции. Эти вопросы решаются не только стандартизацией основного сырья, но и применением всевозможных добавочных компонентов, прежде всего растительного происхождения. Одним из таких компонентов является сухая пшеничная клейковина, так называемый пшеничный глютен.

Зачем нужен глютен?

Сухая пшеничная клейковина (глютен) пользуется все большей популярностью в производстве хлебобулочных изделий во всем мире. Это связано, в первую очередь, с общей нехваткой необходимого человеку белка, поэтому альтернативные способы обогащения традиционных продуктов источников растительного белка являются приоритетными в научных разработках пищевой промышленности. Дело ещё и в том, что пшеница и рожь, выращенные при неблагоприятных погодных условиях, могут содержать пониженное количество белка. Поэтому, чтобы сохранить высокое качество хлебобулочных изделий, мука из такой пшеницы нуждается в дополнительном обогащении клейковиной.

А если учесть, что лишь 30% пшеницы, выращенной в Украине, обладает достаточным качеством для получения муки высших сортов, то становится очевидно: в большинстве случаев без добавок, способных улучшить качество, не обойтись. В свою очередь, единственной натуральной добавкой, позволяющей повысить качество конечной продукции (будь то мука, хлебобулочные или кондитерские изделия, а также продукция мясоперерабатывающих предприятий), является сухая пшеничная клейковина (глютен).

Клейковина каргилл от ООО Агро-Веллина

Преимущества использования сухой пшеничной клейковины (СПК):

Пшеничная клейковина от торговой марки Cargill является на сегодняшний день одним из самых эффективных способов стабилизация качества муки и повышения вкусовых качеств хлебобулочных изделий и макаронной продукции. Добавление высококачественной сухой клейковины Cargill уже на стадии производства муки позволяет предельно четко регулировать качество мучной продукции – что, с учетом крайне нестабильного качества украинских зерновых, приобретает особое значение.

Сухая пшеничная клейковина востребована не только в хлебопекарном деле. Мясоперерабатывающая промышленность также заинтересована в доступном и экологически чистом растительном белке, добавление которого повышает плотность готовых изделий без ущерба для вкусовых качеств. Благодаря добавлению пшеничной клейковины Cargill также существенно продлевается срок хранения продуктов питания.

Наконец, самое важное: в отличие от многих других добавок, использование высококачественной пшеничной клейковины Каргилл, производства Ефремовский приводит к действительному, а не к формальному улучшению качества готовой продукции. Наша клейковина не просто подгоняет вашу муку или хлеб под необходимые стандарты. Она делает продукцию более вкусной, более питательной, более полезной. Хлеб из муки с добавлением глютена получается красивым, вкусным, долго не портящимся. Сухая пшеничная клейковина применяется при производстве высококлассных макарон.

Сухая пшеничная клейковина Cargill (Gluvital 21020) обладает удивительным свойством при использовании в хлебобулочных изделиях она связывает количество воды, втрое большее собственного объема. Это свойство не только увеличивает выход готовой продукции, но и позволяет увеличить срок хранения хлеба с добавлением глютена. Помимо более высокого качества такого хлеба, при применении вакуумных упаковок, хлеб остается свежим в течение месяца.

Пшеничный крахмал производства ООО "Каргилл".

Пшеничный крахмал применяется для производства бисквитов, пудингов, желейных изделий типа лукума и рахат-лукума. Этот крахмал широко используется в мясном производстве. Преимущество пшеничного крахмала над картофельным в его вкусовых качествах.

Зерна пшеничного крахмала имеют круглую или эллиптическую форму. Пшеничный крахмал содержит круглые (20-35 мкм) и мелкие (2-10 мкм) зерна и отличается незначительным содержанием средних по размеру зерен. Пшеничный крахмал образует клейстеры низкой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстерами кукурузного крахмала. При высоких концентрациях после охлаждения клейстеры крахмала образуют эластичные студни.

Температура клейстеризации пшеничного крахмала 58-61оС.

Студни пшеничного крахмала отличаются значительной мягкостью, эластичностью. Этот крахмал используют в кондитерской и хлебопекарской промышленности.

Пшеничный крахмал используется для придания нужных свойств муке твердой пшеницы при производстве пирогов, а также для улучшения качества пирогов, выпекаемых из мягкой муки. Замена 30% мягкой муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита. Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%. Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки.

 
 , Все права защищены. Использование материалов сайта разрешается только при условии письменного уведомления и ссылки на сайт www.vellina.com.ua